Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.


Всё остальное это просто еда. А шоколад это шоколад.

(Патрик Скин Кэтлинг)

Швейцарский шоколад

До того, как был изобретен известный нам сегодня твердый шоколад, в Южной Америке (на родине какао) существовал напиток под названием «чоколатль». Местные жители употребляли жидкую шоколадную субстанцию, изготовленную из какао-бобов, без сахара.

История шоколадных рек

История настоящего шоколада начинается в начале 16-го века, когда какао впервые было завезено в Европу в качестве даров испанскому королю. В 1524 году некий господин Кортес, довольно предприимчивый конкистадор, догадался завозить в Испанию сахарный тростник и производить из какао-бобов подслащенный напиток. Тем самым дон Кортес намеревался получать с этого немалые доходы, ведь рецепта приготовления напитка доподлинно никто не знал еще довольно долгое время. Рецептура приготовления шоколадного напитка тем временем совершенствовалась и улучшалась. Если раньше это была масса, сдобренная острыми специями, то теперь испанцы стали добавлять в напиток корицу и мускатный орех.

Швейцария - родина твердого шоколада

Начало 19-го века ознаменовалось бурным расцветом производства лакомства, повсюду стали открываться фирмы, изготовлявшие сладкий напиток. Однако получавшаяся масса не всем приходилась по вкусу: по причине большого количества масла какао-бобов напиток плохо переваривался, горчил. Но выход был найден: в 1828 году компанией «Ван Гуден» была запатентована технология удаления лишнего масла и производства шоколадного порошка. Спустя двадцать лет, в 1847 году, начинается эпоха шоколада в новом качестве – теперь это твердые плитки шоколадного лакомства из какао-порошка и сахара. В этом же году фирма «Фрей и сыновья» первой начала продавать шоколадные плитки. Следом за ней компания «Кэдбери» наладила выпуск плиточного шоколада под своей фирменной маркой, и поныне любимой шоколадными гурманами по всему миру.

Шоколад из Швейцарии

Самый нежный и мягкий

Только в середине 19-го века в Швейцарии начали готовить тот самый знаменитый швейцарский шоколад: коровы в стране были свои, а сахар и какао-бобы завозили извне. Пытаясь улучшить вкус шоколадок, изготовители сначала добавляли воду, но результат получался противоположный. Добавлять в рецептуру молоко первым предложил Даниэль Петер в 1876 году. Швейцарский шоколад должен быть самым мягким и нежным на вкус, конкурентоспособным на мировом рынке – таковы была идея и цель Петера, который решил во что бы то ни стало изобрести универсальную формулу шоколадного лакомства. Планомерно экспериментируя над созданием эксклюзивного шоколада, производитель однажды пришел к Генри Нестле, который выпускал сгущенное молоко. Результатом их совместной работы стал необычайно нежный, потрясающего вкуса молочный десерт.

Секрет остается в секрете

Все последующие годы для швейцарских производителей были временем утверждения марки швейцарского шоколада и укрепления безоговорочной репутации своего продукта. Ведь ни географическое положение, ни обычаи и традиции страны, по сути, не способствовали расцвету кондитерского производства. Но только у швейцарских шоколатье был один несомненный козырь – они знали секрет, как сделать свои шоколадки самыми вкусными.

И напоследок напомним, что именно в Швейцарии впервые был изобретен молочный шоколад, десерт с начинкой, с лесными орехами, а также запатентованы технические открытия - миксер для смешивания какао-порошка с сахаром и устройство для перемешивания шоколадной массы, ее нагревания и наполнения пузырьками воздуха под названием «конше».